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Manchons confitados, rebozados en bechamel de puerro y empanados.

 
 
 
  Ingredientes:
  Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 manchons confitados

Para la bechamel
• 1 blanco de puerro
• 55 grms de mantequilla
• 55 grms de harina
• 480 cl. de leche
• Sal al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Para el empanado
• 2 huevos
• 100 grms de pan rallado
• Aceite de oliva, 0.4 suficiente para freir los manchons

 
Autor: Emilio RODRIGUEZ - Cocinero Eurotoques
Fecha: 13/03/2007
Elaboración:
El blanco de puerro procedemos a picarlo lo mas finamente posible ( éste corte se denomina brunoise ) cuando lo tengamos lo pocharemos a fuego muy lento para no quemarlo en una sartén, en la que habremos fundido la mantequilla. Una vez conseguido, añadiremos la harina tostándola ligeramente y a continuación iremos poniendo la leche sin dejar de mover la farsa. La dejaremos a punto de sal y de nuez moscada y la iremos removiendo hasta que suba la ebullición y comience a espesar. La volcaremos en una fuente y la dejaremos enfriar.
Mientras, los manchons los introduciremos en el microondas durante 40 segundos para que la grasa que los recubre se deshaga. Batiremos los huevos y cuando la bechamel esté fría la dispondremos alrededor de los manchons uno a uno, dejando los huesos limpios, los pasaremos por huevo y pan dos veces y procederemos a freirlos en abundante aceite. Que lo disfruten.

 
 

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