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Tartaleta de Hojaldre rellena de codorniz confitada con compota de pera a la canela y su almibar

 
 
 
  Ingredientes:
  Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 tartaletas de hojaldre
• 1 lata de codornices confitadas (4 unidades)
• ½ litro de agua mineral
• 1 vaso de vino tinto
• 250 grms. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 kilo de peras conferencia
• El zumo de 1 limón
 
Autor: Emilio RODRIGUEZ - Cocinero Eurotoques
Fecha: 13/02/2007
Elaboración:
Procedimiento:

Hacer un baño maría y poner a calentar la lata de codornices, una vez abierta.
Hervir el agua con el azúcar y el vino durante cinco minutos, hasta que quede como un almíbar ligero. Dejar enfriar. Mientras pelar las peras, trocearlas en cuartos, quitándolas la fibra central y las pepitas. Una vez frío el almíbar, añadir las peras en cuartos e incorporar el zumo del limón y la canela poniéndolo todo al fuego. Dejar cocer, hasta que las peras estén tiernas sin deshacerse. Cortar en dados pequeños.
Reducir el almíbar al fuego.

Presentación:

Emplatar de la forma siguiente en un plato blanco, grande. Separar las pechugas de codorniz, de su carcasa, con la ayuda de una puntilla, reservar. Sacar el resto de carne confitada, excepto los muslitos. En la tartaleta hacer una cama con la compota de pera troceada y añadir las pechugas y la carne deshuesada dejando los muslitos para colocar encima de todo. Una codorniz por tartaleta Poner un montoncito de compota al lado de la tartaleta y hacer un dibujo con el almíbar reducido. El resto de almíbar presentarlo en la mesa en una jarra, bien caliente. Que disfruten.
 
 

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