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Alimentos de Palencia
Foie Gras de pato a la plancha con manzanas asadas

 
 
 
  Ingredientes:
  Ingredientes para 4 personas:
1 Foie Gras fresco de pato, de unos 500 gr.
4 manzanas golden
8 cucharadas de mermelada de frambuesa
50 gr. de azúcar
1/2 vaso de agua
una pizca de harina
2 vasos de vinagre de frambuesa
1 vaso de miel
2 cucharitas de pasas sultanas
1/2 vaso de vino dulce
flor de sal
 
Autor: Isabel de Prado- La Posada de Campos
Fecha: 01/09/2009
Elaboración:
Preparación:

Poner las pasas sultanas a remojo en el vino dulce.

Pelar las manzanas, quitar las pepitas con un vaciador especial, rellenar el corazón con la mermelada de frambuesa, y colocarlas en una fuente para horno. Poner 1/2 vaso de agua en el fondo, rociar las manzanas con un poco de azúcar y meter a horno medio (termostato 6/7) una media hora o 3/4 h, hasta que las manzanas estén totalmente asadas y ligeramente tostadas, a punto de deshacerse.

Poner en un cazo el vinagre y la miel, y dejar reducir a fuego lento. En el último momento, añadir las pasas escurridas.

Mientras tanto, cortar el Foie Gras en frío, recién salido de la nevera, con un cuchillo bien afilado. Hacer filetes longitudinales de 1 cm de grosor, retirando las venas que aparecen en el corte. Hechar un poco de harina, como si fuera sal, por ambas caras el foie. Calentar la sartén a fuego fuerte, y colocar los filetes en la sartén, sin añadir grasa. Dorar vuelta y vuelta los filetes, y retirar del fuego enseguida, para evitar que se reduzca el foie.

Presentar el foie gras en el plato, salar con la flor de sal, adornar con la manzana asada cortada en dos, y rociar con la reducción de miel y vinagre.

 
 

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