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Selectos en la Guía Repsol
Taco de Foie fresco con cuscús de Frutas y reducción de Khuri de Moras

 
 
 
  Ingredientes:
  Los Ingredientes:

Un taco de foie fresco "Selectos de Castilla" de unos 180gr.
Cuscús 100 gr.
Frutas variadas (fresa, mango y kiwi)
Khuri de Mora (o un licor de mora)
Harina, sal en escama, agua
Una ramita de Romero
 
Autor: Cristina - Seda de Zanahoria.
Enlace
Fecha: 05/02/2011
Elaboración:
Realmente delicioso!!!! y es que no hay más que decir....

El color de la fruta hace el plato muy atractivo, le aporta frescura, el foie caliente junto con el cuscus y la reducción de Khuri, es una mezcla de sabores y texturas nuevas, la verdad es que es un fantastico plato de fiesta, nada complicado y visualmente muy bonito, os gusta?

La receta es de restaurante y como tal, de nuevo Jorge, gerente y cocinero del restaurante "LA GRIJA" en Grijota, Palencia, nos regala una muestra de lo que se puede degustar en su casa.
Enharinamos el taco de foie y pasamos por una plancha con un golpe fuerte de calor, lo pasamos a una bandeja para horno y reservamos.
Reducimos un vaso de Khuri de Mora hasta 1/3 parte de su volumen, en un cazo a fuego fuerte.
Cocemos el cuscús en agua con sal según instrucciones del fabricante y reservamos.
Cortamos las frutas, una vez lavadas en trocitos pequeños y mezclamos con el cuscús.
Pasamos el foie al horno y calentamos a 200º unos 6 min., la grasa que suelta la mezclamos con el cuscús de frutas.

Para emplatar, diponemos una montaña de cuscús de frutas, el taco de foie con unas escamas de sal y salseamos con la reducción de Khuri, una rama de Romero le aporta aroma y vistosidad.
 
 

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