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Coctail de Trucha ahumada, Aguacate y Yema Gelificada

 
 
 
  Ingredientes:
  Una de las muchas cosas que tiene de bueno fijarse en los grandes chefs es todo lo que nos enseñan y muestran después de mucho trabajo e investigación en sus cocinas y laboratorios, y para muestra un botón o mejor dicho una yema gelificada, muy fácil de hacer y que nos viene al pelo para imaginarnos un montón de platos, Pedro Subijana es el autor de esta yema en su cocina de el"Akelarre", y que hoy hemos combinado con la "Trucha Ahumada Selectos de Castilla", una aguacate y un aceite de perejil.
 
Autor: Cristina, Seda de Zanahoria
Enlace
Fecha: 01/04/2011
Elaboración:
Los Ingredientes:
Trucha Ahumada "Selectos de Castilla"
Aguacate
Huevo
Sal ahumada y pimienta negra.
Aceite de perejil

La yema gelificada consiste en cocinar la yema congelándola, por lo que tenemos que hacer la preparación el día antes, metemos el huevo (o los que vayamos a utilizar) en el congelador, una vez pasadas unas 12 horas, lo dejamos en la nevera para que se descongele, la yema queda cocinada por el frió y la clara vuelve a su estado natural, fácil, no???
Cortamos el aguacate, muy importante que tenga un punto óptimo de maduración, en laminas y reservamos.
Licuamos unas hojas de perejil con un buen aceite de oliva, hasta que tenga una consistencia más espesa y un bonito color verde.

Para montar la copa de coctail, empezamos rodeando la copa con las laminas de aguacate, le espolvoreamos una pizca de sal ahumada y otra de pimienta, junto con unas gotas de aceite de perejil, seguimos con unas tiras de Trucha Ahumada Selectos de Castilla y a continuación la Yema gelificada, lo regamos con un hilo de aceite de perejil y ya tenéis preparado vuestro coctail original!!!!
 
 

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