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Alimentos de Palencia
Fricassée de Mollejas y Corazones de pato

 
 
 
  Ingredientes:
  INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
200 GR. DE MOLLEJAS DE PATO
200 GR. DE CORAZONES DE PATO
1 CEBOLLA GRANDE PICADA EN CUADRITOS PEQUENOS(BRUNOISE)
CILANTRO
4 DIENTES DE AJOS PICADOS
1 HOJA DE LAUREL
1 PAPA CORTADA EN CUADRITOS (BRUNOISE)
PAPRIKA 1/2 CUCHARADITA
1 PIMIENTO MORRON PICADO CORTE BRUNOISE
ACEITE
SAL
PIMIENTA
COMINOS
GUINDILLA (OPCIONAL)
1 CUBITO DE CALDO DE POLLO
 
Autor: Chef Maritza Paz
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Fecha: 21/04/2011
Elaboración:
EN UNA OLLA PONER 2 CUCHARADAS DE ACEITE A FUEGO ALTO Y FLAMBEAR LAS MOLLEJITAS Y CORAZONES CORTADAS EN CUADRITOS, ADEREZADOS PREVIAMENTE CON SAL Y PIMIENTA, FLAMBEAR HASTA QUE ESTEN SELLADOS.
EN LA MISMA OLLA SOFREIR LA CEBOLLA HASTA CARAMELIZAR, AGREGAR EL AJO, VERTER LAS MOLLEJITAS Y LOS CORAZONES, 1 HOJA DE LAUREL, LAS PATATAS CORTADAS EN CUADRITOS, EL PIMIENTO MORRON,UN POCO DE COMINOS, LA PAPRIKA.
REMOVER TODO COMO SOFRIENDO, AGREGAR 1 TAZA DE CALDO DE POLLO, DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTE COCIDA LA PATATA.
OPCIONAL: MOLER UNA O 2 GUINDILLAS Y DEJAR HERVIR, RECTIFICAR LA SAL APAGAR Y ESPOLVOREAR CON CILANTRO PICADO.
SERVIR CON ARROZ BLANCO O VEGETALES AL VAPOR.
 
 

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