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Alimentos de Palencia
Risotto con Mollejas de Pato

 
 
 
  Ingredientes:
  -1 lata de Mollejas de Pato " Selectos de Castilla"
-1.5 litros de caldo suave de pollo (carcasas, un muslo de pollo, cebolla, puerro y zanahoria)
-1 cebolleta
-150 ml de nata con 35% de mat. grasa
-350 gr de arroz para risotto
-75 gr de parmesano rallado
-sal y pimienta
 
Autor: Cristina, Seda de Zanahoria
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Fecha: 00/00/0000
Elaboración:
Lo primero hacemos el caldo de pollo, hirviendo en agua los ingredientes con un poco de sal unos 20 min.
Abrimos la lata de mollejas de pato, y usamos unas cucharadas de la grasa de pato para sofreír la cebolleta cortada en cuadraditos pequeños, incorporamos las mollejas cortadas por la mitad y el arroz, dejando que se tueste un poquito para que se impregne bien de los sabores, ahora vamos añadiendo el caldo de pollo poco a poco y sin dejar de remover en toda la cocción del arroz para poder conseguir la melosidad deseada en el risotto, unos 18 min., en los últimos dos minutos, le añadimos la nata, cuando este incorporada, añadimos el parmesano, espolvoreamos con una pizca de pimienta negra recién molida y dejamos reposar 5min.

Servimos el risotto en los platos y acompañamos de alguna rama de tomillo, le dará un aroma aun más especial
 
 

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