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Rejilla de Mango relleno de Micuit y gelatina de licor Café

 
 
 
  Ingredientes:
  Los Ingredientes:

Micuit Selectos de Castilla
Mango en su punto de maduración
Mix de frutos secos
Licor café, a ser posible casero
Gelatina
 
Autor: Cristina - Seda de Zanahoria.
Enlace
Fecha: 07/10/2011
Elaboración:
Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango, una vez conseguidas las rejillas, reservad.
Para la gelatina de licor café, hidratamos una hoja y media de cola de pescado en agua, en un cazo llevamos a ebullición medio vaso de licor café y lo dejamos 3min. apartamos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida, con una varilla removemos bien y dejamos enfriar en un plato hondo.


Montaje del Pintxo: sobre una rejilla de mango, colocamos un trocito de gelatina de licor café y el Micuit de Selectos de Castilla, envolvemos el resultado en otra rejilla de mango y decoramos con el mix de frutos secos que le aportará el crujiente y una reducción de licor café.

 
 

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