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Alimentos de Palencia
Terrina de Foie fresco hecha en casa

 
 
 
  Ingredientes:
  3 hígados de pato
15 cl de oporto
nuez moscada
1 trufa (opcional)
1 pizca de azúcar
sal y pimienta
 
Autor: Receta propia
Fecha: 02/05/2006
Elaboración:
Limpiar y desnervar el hígado. Poner los hígados en una terrina de porcelana o tefal. Sazonarlo con las especias. Añadir el oporto. Dejar macerar de 8 a 12 horas. Calentar el horno a 70-80ºC. Cocer la terrina tapada con papel de aluminio de 30 a 40 minutos. Sacar del horno. Retirar la grasa que ha soltado (1 cm.) y guardar. Dejar enfriar y prensar en el frigorífico. Cuando esté prensado se puede cubrir con la grasa de su cocción pasada por un colador para que se conserve. Guardar en sitio muy frío.
La terrina es mejor a los 3 ó 4 días de haberse realizado. Puede acompañarse de gelatina y pan tostado. Se recomienda cortar con un cuchillo mojado en caliente.
 
 

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