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Alimentos de Palencia
Canutillos de Cecina rellenos de Higado de pato

 
 
 
  Ingredientes:
  Ingredientes para 6 personas:

PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA
- 500g. de Cecina de vaca limpia
- Aceite de oliva virgen

PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO
- 250g. de Hígado de pato fresco
- Sal y pimienta

PARA EL DULCE DE MEMBRILLO
- 200g. de Membrillo fresco
- 150g. de Azúcar
- 1 dl. de Agua
Fichero adjunto
 
Autor: Pedro Mario Pérez - Restaurante El Ermitaño - Benavente
Enlace
Fecha: 07/05/2007
Elaboración:
PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO
Quitamos bien todas las venas que tenga el hígado de pato,
lo salpimentamos y lo envasamos al vacío.
Una vez envasado al vacío,
lo metemos al horno a 80º durante unos 8 minutos aproximadamente.

PARA EL DULCE DE MEMBRILLO
Pelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.
Una vez cocidos los membrillos
los ponemos en una cazuela de acero inoxidable,
añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento,
moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.

PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA
Loncheamos la cecina ayudados de una cortafiambres en láminas finas.
Hacemos lo mismo con el hígado de pato semi-cocido.
Una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.
Extendemos las láminas de cecina en un papel secante
y colocamos encima de estas el hígado de pato semi-cocido
y a continuación el dulce de membrillo.
Lo enrollamos consiguiendo una forma cilíndrica obteniendo así los canutillos.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN
Colocamos los canutillos,
alternándolos de dos en dos hasta conseguir una pequeña torre con ellos
(para adornar este plato hemos utilizado cebollino fresco
y unos hilos del mismo dulce de membrillo).
 
 

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