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Foie con brownie de higos y salsa de avellanas

 
 
 
  Ingredientes:
  Para 4 personas:
200 g. de mantequilla
3 huevos
50 g. de azúcar
100 g. de harina
250 g. de higos
20 g. de pistachos
400 g. de higado extra de pato
3 dl. de leche
100 g. de avellanas
 
Autor: Alberto Hernández - Restaurante la Calma - Salamanca
Fecha: 06/06/2006
Elaboración:
Escaldamos los higos, los pelamos y los troceamos.
Mezclamos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Añadimos la harina tamizada. Después añadir los pistachos y los higos caramelizados en un poco de azúcar y unas gotas de limón.
Hornear la mezcla a 160 ºC durante 45 minutos. Aprovechamos este momento para tostar las avellanas en el horno.
Después las infusamos en la leche hirviendo y lo dejamos un día en la nevera, para después triturar y colar la mezcla muy fina. Trocear el brownie, y marcar el foie escalopado con sal y pimienta, bajando después el fuego para que este caliente en su interior. Servir la salsa de avellanas tibia.
 
 

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