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Brochetas de Solomillos de Pato, pimiento, champiñon, tomatitosy reducción de Martini Rojo.

 
 
 
  Ingredientes:
  Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 solomillos de pato
• 8 pimientos del tipo padrón
• 8 champiñones pequeños
• 8 tomatitos cherry
• 8 brochetas de madera o bambú
• Flor de sal o sal Maldon
• Unas gotas de aceite de oliva 0.4

Para la reducción del Martíni rojo:

• Un vaso de los de agua lleno de vermut
 
Autor: Emilio RODRIGUEZ - Cocinero Eurotoques
Fecha: 13/02/2007
Elaboración:
Los solomillos de pato en toda su longitud, tienen un nervio que los recorre y que por medio de una puntilla bien afilada se debe extraer. Una vez limpios, se ensartarán en el palo de la brocheta en forma de serpiente y en cada pliegue se pondrá una de las verduritas de una en una hasta ocho. En una sartén bien caliente con las gotas de aceite se dispondrán las brochetas para que se vayan haciendo. Se debe tener en cuenta que la pieza del solomillo es mas bien pequeña, por lo tanto no se debe tener demasiado tiempo en la sartén, con 1 minuto por cada lado seria suficiente para dejarla al punto y las verduritas quedarán al dente. Poner la sal una vez sacadas de la sartén
La reducción del martíni rojo se conseguirá a base de poner el vermut en una sartén a fuego vivo, poco a poco se irá evaporando el alcohol y el agua y quedará un liquido con textura de jarabe que será con el que aderezaremos las brochetas. A disfrutar.

 
 

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